Posljednjih godina koncept entomofagije ili praksa prehrane insekata stekao je značajnu privlačnost kao održivu i hranjivu alternativu tradicionalnim životinjskim proteinima. Među raznim insektima koji se smatraju ljudskom konzumacijom, sušeni cvrčci su se pojavili kao obećavajuća opcija. Kao dobavljač sušenih cvrčaka za ljude, često me pitaju kako se suhi kriket uspoređuju s konvencionalnijim izvorima proteina, poput graha, u smislu ljudske prehrane. U ovom ćemo postu istražiti detaljnu usporedbu prehrambenih profila osušenih cvrčaka i graha, istražujući njihove sličnosti i razlike kako bi vam pomogli da donesete informiranu odluku o uključivanju ove hrane u svoju prehranu.
Makronutrijenti: protein, ugljikohidrati i masti
Jedno od glavnih razmatranja prilikom procjene prehrambene vrijednosti hrane je njegov sadržaj makronutrijenata, koji uključuje proteine, ugljikohidrate i masnoću. Započnimo usporedbom sadržaja proteina u sušenim cvrcima i grahu.
Protein je bitan makronutrijent koji igra ključnu ulogu u različitim tjelesnim funkcijama, uključujući popravak i rast mišića, imunološku funkciju i proizvodnju hormona. Osušeni cvrčci izvrsni su izvor proteina visoke kvalitete. U prosjeku sadrže oko 60 - 70% proteina suhom težinom. To je značajno veće od većine graha, koji obično ima sadržaj proteina u rasponu od 20 do 30%. Profil aminokiselina proteina kriketa također je dobro - uravnotežen, koji sadrži sve esencijalne aminokiseline koje ljudsko tijelo ne može proizvesti samostalno. Zbog toga sušeni cvrčci čine potpuni izvor proteina, sličan životinjskim proteinima poput mesa i jaja.
U pogledu ugljikohidrata, grah je općenito veći u ovom makronutrijentu. Oni su dobar izvor složenih ugljikohidrata koji pružaju stalno oslobađanje energije. Osušeni grah može sadržavati bilo gdje od 60 - 70% ugljikohidrata suhom težinom, uglavnom u obliku prehrambenih vlakana i škroba. Osušeni cvrčci, s druge strane, imaju relativno nizak sadržaj ugljikohidrata, obično manje od 10%. To ih čini prikladnom opcijom za one koji slijede prehranu s niskim udjelom ugljikohidrata.
Kada je u pitanju masnoća, suhi cvrčci imaju umjereni udio masti, oko 10 - 20% suhom težinom. Masnoća u cvrcima uglavnom je nezasićena masnoća, što se smatra zdravom. Sadrži omega - 3 i omega - 6 masnih kiselina, koje su važne za zdravlje mozga i smanjenje upale. Grah je, s druge strane, vrlo malo masnoće, s većinom sorti koje sadrže manje od 2% masti.
Mikronutrijenti: vitamini i minerali
Osim makronutrijenata, vitamini i minerali također su ključni za održavanje dobrog zdravlja. Osušeni cvrčci i grah imaju svoje jedinstvene profile mikronutrijenata.
Osušeni cvrčci bogati su u nekoliko važnih minerala. Odličan su izvor željeza, s većim udjelom željeza od mnogih graha. Željezo je ključno za transport kisika u tijelu i sprečavanje anemije. Cricti također sadrže značajne količine kalcija, što je važno za zdravlje kostiju, i cink, koji igra ulogu u imunološkoj funkciji i zacjeljivanju rana.
Grah je dobro - poznat je po svom visokom sadržaju folata. Folat je B - vitamin koji je ključan za sintezu diobe stanice i DNA, posebno važan za trudnice. Oni također sadrže dobre količine kalija, što pomaže u regulaciji krvnog tlaka, i magnezija, koji je uključen u preko 300 biokemijskih reakcija u tijelu.
U smislu vitamina, suhi cvrčci su izvor B - vitamina kao što su riboflavin (B2), niacin (B3) i vitamina B12. Vitamin B12 posebno je važan jer se uglavnom nalazi u proizvodima koji se temelje na životinjama, a mnoge prehrane utemeljene na biljkama mogu biti nedostatna u njemu. Grah sadrži razne vitamine, uključujući vitamin C, koji je antioksidans koji pomaže u jačanju imunološkog sustava, i vitaminom K, što je važno za zgrušavanje krvi.
Prehrambena gustoća i bioraspoloživost
Prehrambena gustoća odnosi se na količinu hranjivih sastojaka po kaloriji u hrani. Osušeni cvrčci su vrlo nutritivno gusti. Oni spakiraju veliku količinu proteina, vitamina i minerala u relativno mali broj kalorija. To ih čini učinkovitim načinom zadovoljavanja vaših prehrambenih potreba, pogotovo ako imate visoku potrebu za energijom ili želite upravljati svojom težinom.
Bioraspoloživost je još jedan važan faktor. Odnosi se u mjeri u kojoj se hranjive tvari u hrani mogu apsorbirati i koristiti od strane tijela. Hranjive tvari u osušenim cvrcima uglavnom su vrlo neraspoloživi. Na primjer, željezo u cvrcima je u obliku koji se tijelo lakše apsorbira u usporedbi s ne -heme željezom u grahu. Međutim, grah sadrži tvari poput fitata, koje se mogu vezati za minerale i smanjiti njihovu bioraspoloživost. Natapanje, klizanje ili fermentiranje graha može pomoći u smanjenju sadržaja fitata i povećanju apsorpcije minerala.
Održivost i utjecaj na okoliš
Kao dobavljač suhog cvrčaka za ljude, također se želim dotaknuti aspekta održivosti. Insekti, uključujući cvrčke, nevjerojatno su održivi na farmi. Oni zahtijevaju znatno manje zemlje, vode i hrane u usporedbi s tradicionalnom stokom. Oni također proizvode manje emisija stakleničkih plinova. Na primjer, cvrčci proizvode 100 puta manje metana od stoke. Grah je također održivi usjev, jer su mahunarke koje mogu popraviti dušik u tlu, smanjujući potrebu za sintetičkim gnojivima. Međutim, uzgoj graha velikih skala i dalje ima svoje utjecaje na okoliš, poput upotrebe vode i erozije tla.
Kulinarske uporabe i ukusa
Kada je riječ o kulinarskoj uporabi, grah je glavna u mnogim kuhinjama širom svijeta. Mogu se koristiti u juhama, gulašima, salatama i kao zamjena za meso u jelima poput hamburgera i čilija. Njihova tekstura i okus dobro je poznata i prihvaćena od strane većine ljudi.
Osušeni cvrčci mogu se koristiti i na različite načine. Oni se mogu mljevati u prah i dodati u smoothie, peciva ili proteinske šipke. Oni se također mogu peći i jesti kao zalogaj, sličan orasima. Okus cvrčaka često se opisuje kao orašasti ili zemljani, a s pravim začinima mogu biti prilično ukusni.
Zaključak i poziv na akciju
Zaključno, i sušeni cvrčci i grah imaju svoje jedinstvene prehrambene prednosti. Osušeni cvrčci su bogat izvor visokokvalitetnih proteina, željeza i vitamina B12, a vrlo su održivi. Grah je, s druge strane, sjajan izvor složenih ugljikohidrata, folata i kalija. Ovisno o vašim prehrambenim potrebama i preferencijama, oboje možete ugraditi u svoju prehranu kako biste osigurali dobro zaobljeni unos hranjivih sastojaka.
Ako ste zainteresirani za istraživanje svijeta osušenih cvrčaka za ljudsku konzumaciju, mi smo tu da pomognemo. Nudimo visoke kvalitetne sušene krikete za jelo koji se pažljivo obrađuju kako bi zadržali svoju hranjivu vrijednost. Također opskrbljujemoOsušeni cvrčci za kokošiiOsušeni cvrčci za ptice, koji su izvrsni izvori proteina za vaše kućne ljubimce.
Bez obzira jeste li zdravstveni - svjesni pojedinac, kuhar koji želi eksperimentirati s novim sastojcima ili poljoprivrednik kojem je potreban održivi izvor hrane, pozivamo vas da nas kontaktiramo kako biste razgovarali o vašim potrebama o kupnji. Sretni smo što možemo pružiti uzorke i odgovoriti na sva vaša pitanja.
Reference
- Van Huis, A. i sur. (2013). Jestivi insekti: budući izgledi za sigurnost hrane i hrane. FAO.
- RUMPOLD, BA, & SCHLüter, OK (2013). Prehrambeni sastav i sigurnosni aspekti jestivih insekata. Molekularna prehrana i istraživanje hrane, 57 (10), 1636. - 1653.
- Messina, M. (1999). Mahunarke i soja: Pregled njihovih prehrambenih profila i zdravstvenih učinaka. American Journal of Clinical Nutrition, 70 (3 Suppl), 439S - 450s.